Rang cà phê và xưởng rang hoạt động thế nào

Nhiệt độ và các mức rang

• Tiếng nổ thứ nhất (first crack) thường xảy ra ở khoảng 170–200 °C (tổng quan khoa học, 2023).
• Với Robusta, mức rang kết thúc ngay sau tiếng nổ thứ nhất có nhiệt độ cuối khoảng 195–200 °C (Food Science and Biotechnology, 2019).
• Trong một nghiên cứu, hạt được lấy ra khỏi máy rang ở 194, 203 và 209 °C cho ba mức rang (Rao và cộng sự, 2020).

Hao hụt khối lượng theo mức rang và phép tính từ giá nhân sang tiền nhân trong 1 kg cà phê rang nằm tại Từ giá cà phê nhân đến chi phí 1 kg cà phê rang.

Sau khi rang

Hạt rang giữ khí CO2 trong cấu trúc xốp và thải ra dần trong quá trình bảo quản, nhanh hơn khi xay (Smrke và cộng sự, 2018). Theo SCA, quá trình thải khí diễn ra nhanh trong khoảng 20 ngày đầu sau khi rang.

Quy định đối với xưởng rang cà phê

• Nghị định 15/2018/NĐ-CP (Điều 11): cơ sở sản xuất thực phẩm phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi hoạt động, trừ các trường hợp tại Điều 12 — trong đó có sản xuất nhỏ lẻ và cơ sở đã có chứng nhận GMP, HACCP, ISO 22000, IFS, BRC hoặc FSSC 22000.
• Cà phê, rang hoặc chưa rang, thuộc danh mục do ngành nông nghiệp quản lý (Phụ lục III của Nghị định 15/2018/NĐ-CP); từ ngày 1/3/2025 là Bộ Nông nghiệp và Môi trường.
• Tháng 4/2026, Chính phủ tiếp tục tạm ngưng Nghị định 46/2026/NĐ-CP; Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục có hiệu lực cho đến khi có quy định mới.
• Nhãn cà phê rang, cà phê bột thực hiện theo Nghị định 37/2026/NĐ-CP (từ ngày 23/01/2026), trong đó thực phẩm phải ghi thành phần hoặc thành phần định lượng.

Trang này không liệt kê hay xếp hạng các xưởng rang. Cà phê rang không phụ gia được trình bày tại Cà phê rang mộc là gì.