Sơ chế cà phê: tự nhiên, ướt, honey, fine Robusta

Ba cách sơ chế chính

Tỷ lệ lớp nhớt của từng loại honey không có tiêu chuẩn chính thức; tạp chí chuyên ngành Perfect Daily Grind mô tả yellow honey khoảng 25%, red honey 50% và black honey 75–100% lớp nhớt, đồng thời ghi nhận mỗi nhà sản xuất áp dụng khác nhau.

Fine Robusta và chứng nhận Q Robusta

Theo Viện Chất lượng Cà phê (CQI), chứng nhận Q nghĩa là cà phê nhân không có lỗi sơ cấp, đạt điểm thử nếm từ 80 trở lên và có mô tả hương vị. Khóa Q Robusta được xây dựng cùng Cơ quan Phát triển Cà phê Uganda (UCDA). Tại Việt Nam, CQI ghi nhận hoạt động từ năm 2022, gồm sự kiện "SCA Fine Robusta". Từ năm 2025, Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) cấp phép chương trình Q từ CQI trong 10 năm.

Cà phê specialty

Thang điểm cũ của SCA (quy trình thử nếm 2004) xếp mức 80–84,99 điểm là "Very Good — Specialty". Năm 2024, tiêu chuẩn SCA-104 thay thế quy trình này; định nghĩa hiện hành của SCA: cà phê specialty là cà phê được nhận biết nhờ những thuộc tính riêng biệt và vì các thuộc tính đó có giá trị tăng thêm đáng kể trên thị trường.

Cuộc thi cà phê đặc sản Việt Nam

• Năm 2025: 139 mẫu đạt tiêu chuẩn cà phê đặc sản (92 Robusta, 47 Arabica), đánh giá theo quy trình của SCA và CQI; giải nhất Robusta đạt 86,46 điểm.
• Năm 2026: 151 trên 182 mẫu dự thi (83%) đạt tiêu chuẩn cà phê đặc sản.

Các loại hạt Culi, Moka và cà phê mít được trình bày tại Cà phê Culi, Moka và cà phê mít.